Introduction

En 1988, Hervé This, un physico-chimiste français a étudié les transformations culinaires avec l’aide de Nicholas Kurti, un physicien anglais. A deux, ils ont inventé une nouvelle discipline scientifique : « la gastronomie moléculaire ».

Cette discipline scientifique a été mise en place dans le but de comprendre et de contrôler les réactions chimiques qui ont lieu lors de la préparation de la cuisine et lors de la dégustation. Souvent méconnue du grand public, la cuisine moléculaire émet une idée péjorative au premier abord.

Nous nous sommes intéressés à ce sujet dans le but de mieux le comprendre et de vous le présenter.

C'est une façon de cuisiner, à mi-chemin entre la science et l'art culinaire.

 

                                                  

                    Hervé This                                                                        Nicholas Kurti